Il Fungo Pioppino è ottimo fungo commestibile che si può sia usare per piatti umidi sia da essiccare e sia da conservare sott’olio. La Agrocybe aegerita è noto fin dall’antichità e probabilmente è stato il primo fungo ad essere coltivato.
Altri Nomi dell’Agrocybe aegerita
La Agrocybe aegerita è chiamato comunemente fungo pioppino ma anche fungo piopparello. Alcuni sinonimi sono: Agrocybe cylindracea, Pholiota aegirita, Agaricus brigantii, Dryophila aegirita. Viene da alcuni anche chiamato fungo chiodino ma non va confuso però con l’Armillaria mella.
Descrizione
Il cappello
Il cappello del fungo piopparello misura dai 4 ai 12 cm di diametro fino a un massimo di 15 cm. All’inizio del suo sviluppo, il cappello del piopparello è emisfericoSi parla di un cappello che ha la forma di mezza sfera. Leggi, poi diventa convessoViene così definita la forma del cappello quando risulta più appiattita rispetto a emisferico. Leggi o spianato.
La forma è irregolare soprattutto nei giovani esemplari ed il margineOrlo o bordo libero del cappello o delle lamelle. Leggi del capello rimane quasi sempre rivolto verso il basso. Capita che il cappello si appiattisca se viene compresso da qualche ramo o dal tronco di un albero. Il cappello risulta leggermente viscidoCappello o gambo attaccaticcio. E' sinonimo di Viscoso. Leggi se bagnato e volte si screpola o sbiadisce sul margineOrlo o bordo libero del cappello o delle lamelle. Leggi.
Le Lamelle
Le lamelleSono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi del fungo Agrocybe aegerita sono sottiliRiferito alle lamelle che hanno poco spessore. E' il contrario di Spesse. Leggi e molto fitteQuando le lamelle sono molto vicine tra loro. Il contrario di rado, spaziato. Leggi. Diverse tra di loro hanno un colore bianco crema che poi diventa grigiastro e brunastro con la maturità del fungo.
Il Gambo
Il gambo del fungo Agrocybe aegerita misura di altezza dai 5 ai 10 cm con un massimo riconosciuto di 15 cm. Lo spessore è di 1, massimo 1,5 cm e la forma è cilindrica. Il gambo è abbastanza delicato; infatti si spezza facilmente anche se è pieno. Spesso lo troviamo ricurvo. Il colore del gambo è bianco con alcune sfumature gialle e macchiette brune.
L’anello
Nella parte alta del gambo è presente anche un anelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi fisso e persistente, di colore bianco e poi bruno e di aspetto spesso e robusto.
La carne
La carne della Agrocybe aegerita è di color bianco nel cappello e brunastra nel gambo. Proprio nel gambo la carne risulta dura e nel cappello invece è spessa e soda ma mai fibrosa. L’odore buono e il sapore è vagamente di nocciola.
Habitat del Pioppino
Il Piopparello è un fungo che può vivere sia da parassita che da fungo saprofita. Di solito si sviluppa, proprio come dice il nome, sui tronchi dei pioppi. Più raramente lo troviamo su fichi, albicocche e Salici. Si trova anche su gelsi, ulivi, querce o ippocastani.
È un fungo veramente molto diffuso in Europa soprattutto nei paesi caldi e soprattutto in pianura. Non lo si trova frequentemente invece in Europa centrale e settentrionale.
Di solito l’Agrocybe aegerita cresce dentro le profonde ferite delle piante ospiti. Crespi sul legno morto, sulle foglie e sui tronchi del latifogliePiante ad alto fusto con foglie a lamina più o meno ampia, con forma varia. (Faggio, quercia, betulla, castagno etc etc.) Termine che si contrappone ad aghifoglie (c0nifere), che hanno le foglie a lamina stretta, filiforme, a forma di ago.... Leggi. Cresce anche su alberi vivi (in questo caso cresce proprio su tutto il tronco da terra fino a una discreta altezza) o su alberi feriti o danneggiati. Per questo motivo per raccoglierlo spesso bisogna fare uso del coltellino il fungo.
Gli ambienti dove si può raccogliere il Pioppino più frequentemente sono i parchi cittadini e le strade alberate che hanno sui margini i Pioppi.
Periodo di Crescita
Il Pioppino inizia a crescere dal micelio tra febbraio e marzo e prosegue fino a novembre. In pratica si trovano pioppini dalla primavera fino al tardo autunno. La crescita sarà più abbondante nei periodi piovosi.
Una volta localizzato un punto di raccolta del Pioppino si potrà ritrovare facilmente nello stesso punto quasi ogni mese, tenendo conto della fase lunare nella quale si è raccolto la prima volta il fungo.
L’Agrocybe aegerita si sviluppa a gruppi che spesso sono molto numerosi. non fa molta distinzione tra altitudine visto che si trova dalla pianura alla montagna.
Coltivazione del fungo Pioppino
Il fungo Pioppino come, anticipato precedentemente, è un fungo che si presta bene alla coltivazione proprio come il fungo pleurotus ostreatus la cui coltivazione è stata approfondita qui: balle funghi pleurotus. Abbiamo parlato nello specifico anche delle balle di funghi pioppini. Il procedimento per la coltivazione del pioppino è spiegato di seguito:
Una volta individuata una pianta di pioppo la si abbatte. Il fusto viene conservato in una zona ombrosa senza vento e viene tagliato, all’inizio della primavera, in piccole ceppi di 25 cm ciascuno.
Questi ceppi vengono inoculati con spore o micelioSottili filamenti, costituito da ife, che costituiscono la parte vegetativa del fungo. In genere situato nel substrato (legno, terrreno, sterco etc ) Leggi e stratificati dentro delle buche assieme al micelioSottili filamenti, costituito da ife, che costituiscono la parte vegetativa del fungo. In genere situato nel substrato (legno, terrreno, sterco etc ) Leggi. Si ricopre poi la fossa con delle tavole e un foglio di polietilene e una ventina cm di centimetri di terreno. Tra l’ultimo strato del legno e la superficie ci dovranno essere 20-30 cm di vuoto.
Adesso si aspettano tre mesi e si interrano i tronchetti in posizione verticale in modo che affiorino leggermente appena dal terreno. È in questo momento che il micelioSottili filamenti, costituito da ife, che costituiscono la parte vegetativa del fungo. In genere situato nel substrato (legno, terrreno, sterco etc ) Leggi fruttifica e compaiono numerosi corpi carpofori tra il terreno e i tronchi.
Ricette col Pioppino
Il fungo Pioppino ha un ottimo profumo intenso e un sapore fungino che risulta sempre gradito è delizioso. La sua carne è soda e il colore è bianco candido e pulito.
Di solito in cucina si scartano i gambi perché come spesso accade anche con altri funghi, sono troppo legnosi e fibrosi. Si puliscono bene le lamelleSono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi sotto l’acqua corrente in modo da eliminare le spore e si taglia il cappello del fungo finemente prima della preparazione.
Funghi Pioppini Trifolati
Uno dei modi più gustosi di preparare il piopparello è quello di farlo trifolare dentro il burro e dell’olio extravergine di oliva, su un fuoco molto vivace.
CARTA D’IDENTITA’
COLORE CAPPELLO: brunastro
ALTEZZA GAMBO: 4-15 cm
COLORE GAMBO: bianco
LAMELLESono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi: biancastre
CARNE: Bianca
ODORE: di farina
SAPORE: delicato
SPORE: brune
HABITAT: LatifogliePiante ad alto fusto con foglie a lamina più o meno ampia, con forma varia. (Faggio, quercia, betulla, castagno etc etc.) Termine che si contrappone ad aghifoglie (c0nifere), che hanno le foglie a lamina stretta, filiforme, a forma di ago.... Leggi
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