Agaricus arvensis – Prataiolo maggiore

Come tutti i “prataioli” commestibili, l’Agaricus arvensis è un fungo molto apprezzato. E’ conosciuto anche con il sinonimo di Psalliata arvensis, più comunemente con il nome di Prataiolo maggiore.

Per le sue qualità organolettiche e la gradevolezza della carne, è uno degli Agaricus più ricercati.

Introduzione al Fungo Prataiolo Maggiore

L’etimologia del nome di questo fungo deriva dal latino “agaricus ” che significa campestre e “arvensis” , campo arato e fa riferimento ai luoghi dove cresce.

L’Agaricus arvensis è una specie che appartiene alla Sottosezione Arvenses,  alla Sezione Arvenses, al Sottogenere Agaricus,  al genere Agaricus, alla famiglia delle Agaricaceae,  al Sottordine Agaricineae, all’Ordine Agaricales alla Sottoclasse Holobasidiomycetidae, alla classe Basidiomycetes e alla divisione Basidiomycota.

Altri Nomi dell’Agaricus Arvensis

L’Agaricus arvensis

è comunemente chiamato Prataiolo maggiore, ma ha anche altri nomi popolari:

• Agarico dei campi
• Prataiolo dei pini,
• Turino,
• Buggio, Preleu, (Liguria)
• Bolèt biancho, (Lombardia)
• Fongo pradariol, (Veneto)
• Pardaròl, (Emilia)
• Campagnolu, (Calabria)

Descrizione

Esaminiamo ora le principali caratteristiche morfologiche di questa specie.

Cappello

Il cappello dell’Agaricus arvensis, può raggiungere anche dimensioni notevoli.

Ha un diametro che può andare dai 6 ai 20 cm e, qualche volta, può arrivare oltre.

Quando inizia a uscire dal terreno, ha una forma a uovo, che crescendo diventa più emisferica.

Con il passare del tempo diventa convessoViene così definita la forma del cappello quando risulta più appiattita rispetto a emisferico. Leggi, fino a diventare distesoSi definisce con questo termine, il cappello quando ha una forma appiattita. Chiamato pure pianeggiante o spianato. Si riferisce anche al margine del cappello, quando questo è dritto, orizzontale. Leggi quando è maturo.

La cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi, inizialmente, ha un aspetto liscio e setoso poi leggermente squamosa.

Con il tempo secco, il cappello tende a screpolarsi.

La pelle del cappello non si toglie facilmente.

Il margineOrlo o bordo libero del cappello o delle lamelle. Leggi del cappello è involutoSi dice del margine del cappello, quando è arrotolato all'interno, verso il gambo. E' il contrario di Revoluto o Reflesso. Leggi ed ha un aspetto “fioccosoOrnato da cellule superficiali disposte a ciuffi, i fiocchi.   Leggi” a causa dei residui del veloMembrana che riveste il fungo nelle prime fasi della sua crescita. Può rivestire l'intero corpo del fungo, Velo Generale. Solo il cappello e la parte superiore del gambo, Velo Parziale. Leggi.

E’ generalmente di colore bianco, ma possiamo trovarlo a volte, nocciola chiaro nella parte più centrale e color crema verso il bordo.

Con l’età diventa, lentamente, giallo ocra.

Se viene toccato, tende ad ingiallire.

Le lamelle

Le lamelleSono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi dell’imenoforo, da giovani, sono di un grigio chiaro quasi bianco.

Con l’età diventano color carne ed infine, con la maturazione delle spore, color cioccolata.

Sono fitteQuando le lamelle sono molto vicine tra loro. Il contrario di rado, spaziato. Leggi, fragili, non tutte regolari ma libere.

Gambo

Il gambo dell’Agaricus arvensis ha una forma cilindrica, è affusolato, pieno, robusto e leggermente allargato alla base.

Ha una misura che può andare da 4 a 14 cm di altezza e uno spessore da 1 a 3,5 cm.

Nella parte alta è liscio ed ha un anelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi formato da due strati: in fase giovanile, quando è attaccato al margineOrlo o bordo libero del cappello o delle lamelle. Leggi del cappello, protegge l’imenoforo ed ha un disegno a ruota dentata.

Il gambo ha un colore che varia da bianco a crema.

Può essere cosparso di scaglie alla base, in qualche caso ingiallisce lentamente.

AnelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi

L’anelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi dell’Agaricus arvensis è piuttosto complesso perché è formato da due strati.

In alto, ha una superficie liscia formata dal veloMembrana che riveste il fungo nelle prime fasi della sua crescita. Può rivestire l'intero corpo del fungo, Velo Generale. Solo il cappello e la parte superiore del gambo, Velo Parziale. Leggi membranosoCon consistenza sottile, come quella di una mebrana. Leggi mentre la parte inferiore presenta squame cotonose color nocciola chiaro o crema, disposte a forma di dente.

Spore

Le spore dell’Agaricus arvensis sono di color cacao in massa.

Hanno forma ellittica, sono munite di piccole guttule con apicolo corto e ottuso.

Hanno dimensioni di 6,2-7,6 x 4,6-5,6 µm.

Carne

La carne di questa specie di fungo è di colore bianco, quasi immutabileSi dice riguardo al tessuto di un fungo, carne o rivestimento, che non cambia colore al taglio , al tocco o alla rottura. Leggi, che tende leggermente ad ingiallire.

In fase iniziale è soda e spessa, diventa più soffice con la maturazione.

Ha odore gradevole, leggero, delicato, profuma quasi di pane fresco, se viene strofinato si accentua l’odore di anice.

Ha un sapore  gradevole, dolceRiferito al sapore del fungo, quando è mite, non è ne amaro ne acre. Leggi, di nocciole.

Habitat dell’Agaricus Arvensis

L’Agaricus arvensis è un fungo saprofitaFungo, in generale un organismo,  che vive sulle sostanze organiche in decomposizione. Leggi che fruttifica da maggio ad ottobre.

Come indica il suo nome, possiamo trovarlo in prati, pascoli montani, zone erbose, radure, ma anche negli spiazzi erbosi dei boschi di conifereSinonimo di Aghifoglie. Leggi.

Generalmente, possiamo trovarlo in gruppi che formano archi o cerchi.

Predilige i terreni concimati e quindi ricchi di humusQuella parte del suolo, di fondamentale importanza per la nutrizione dei vegetali, che deriva dalla decomposizione di residui vegetali e animali e di nuove molecole organiche, trasformate ad opera di varî organismi. Molto assorbente, dall'aspetto terroso o fibroso, di colore....

Funghi simili

L’Agaricus arvensis può essere confuso con alcuni funghi bianchi del genere Amanita.

La caratteristica delle Amanite, che sono mortali, è quella di avere la volvaIl residuo del velo generale, che rimane attaccato alla base del gambo. Può essere formata da tessuto friabile o membranoso. Leggi, come ad esempio l’Amanita verna, l’Amanita virosa e l’Amanita phalloides.

Si può confondere anche con Agaricus xanthodermus, da cui si distingue principalmente perché il gambo, alla base, non è di color giallo.

Inoltre, vira velocemente al giallo lungo il margineOrlo o bordo libero del cappello o delle lamelle. Leggi del cappello, ed emana odore di inchiostro e di fenolo, a differenza dell’arvensis che odora di anice.

Questa specie di fungo è TOSSICO, come pure altre specie di Agaricus.

I raccoglitori meno esperti devono  fare molta attenzione quando vanno in cerca o si imbattono in questo fungo su un prato.

Devono osservare molto bene il colore delle lamelleSono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi e la presenza della volvaIl residuo del velo generale, che rimane attaccato alla base del gambo. Può essere formata da tessuto friabile o membranoso. Leggi basale.

Come già ricordato, ci sono alcune varietà di prataioli tossici.

L’Agaricus arvensis fa parte di quel gruppo di funghi chiamati Flavescentes, cioè funghi che ingialliscono all’esterno, quindi, per riconoscerlo con una certa sicurezza , bisogna tenere presente queste caratteristiche:

• l’anelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi a “doppio strato” con la parte inferiore che sembra una “ruota dentata“
• l’odore gradevole negli esemplari giovani
• l’habitat erboso
• la tendenza a colorarsi lentamente di giallo se toccato.

Commestibilità

L’Agaricus arvensis è considerato un Ottimo commestibile.

E’ uno degli Agaricus più ricercati per le sue qualità organolettiche e viene consumato sia crudo che cotto.

La gradevolezza della sua carne lo rende molto versatile in cucina, infatti può essere cucinato in vari molti modi: in insalata con altre verdure, trifolato, in umido, al burro, fritto …

Naturalmente, come si può ben capire, è preferibile consumare esemplari giovani con lamelleSono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi ancora bianche.

Proprietà

Come la maggior parte dei funghi commestibili, anche il Prataiolo maggiore contiene sostanze utili al nostro organismo.

Anche questa specie contiene pochissime calorie, perché non ha né grassi né zuccheri, per cui è molto adatto anche per chi è a dieta.

Contiene, invece, fibre e un buon numero di minerali, come potassio, magnesio, selenio, rame, fosforo.

Dà un buon apporto di acido folico, acido micotico, betacarotene e aminoacidi come lisina e triptofano.

Aiuta a contrastare infiammazioni e a controllare il colesterolo.

Il suo apporto di proteine è utile anche per chi pratica diete vegetariane e vegane.

CARTA D’IDENTITA’

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• Fungo Pinarolo | Suillus Lueteus
• Agarico Violetto | Lepista Nuda
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