Il Paxillus involutus o Agarico Involuto, è un fungo considerato ottimo commestibile fino a poco tempo fa, con un gran numero di consumatori.
Da studi abbastanza recenti, invece, è emersa la sua tossicità, sia se consumato da crudo che da cotto.
Il fatto che l’ Agarico involuto venisse consumato senza conseguenze per alcuni individui, si può spiegare in diversi modi:
- c’era la possibilità che non fosse proprio questa specie ad essere mangiata, ma una delle specie simili illustrate nel capitolo di “ funghi simili”, la cui tossicità è ancora incerta;
- non tutti gli individui che lo consumano hanno le stesse reazioni immediate perché, il suo avvelenamento avviene per accumulo danneggiando in modo irreversibile i globuli rossi e portando alla morte ( sindrome paxillica).
Nonostante ripetuti casi di avvelenamento, anche gravissimi, in alcune regioni d’Italia questa specie viene ancora consumata e ritenuta buon commestibile.
