Boletus regius – Boleto regale

Introduzione al Boletus regius

Il fungo Boletus regius, secondo la nuova nomenclatura è stato rinominato Butyriboletus regius.

E’ un fungo commestibile che, in realtà, non appartiene propriamente ai funghi “ edulis ”, ma a quella degli “ appendicolati ”, che comprende tutti i boletus con gambo e tubuliStruttura formata da piccoli tubicini all'interno dei quali sono disposti i basidi nei Boleti e nei Polipori. I tubuli, che si aprono verso l'esterno attraverso i pori, sono sistemati nella faccia inferiore del cappello. Leggi gialli.

Non è molto comune, ma è tra i Boleti più spettacolari per il contrasto dei suoi colori.

Questa specie di fungo appartiene al genere Boletus , alla famiglia delle Boletaceae , all’ordine Boletales , alla classe dei Basidiomycetes e alla divisione Basidiomycota .

Etimologia

Come già descritto nell’etimologia di altri Boleti, il nome Boletus ha un’origine controversa perchè sembra che derivi dal greco Bolites che, i romani successivamente, hanno adottato e latinizzato con Boletus perché si riferiva “ a qualcosa di tondo che spuntava dal terreno ” e con cui indicavano i funghi migliori.

Veniva indicata con questo nome anche l’Amanita cesarea, già allora molto apprezzata.

Plinio, in alcuni dei suoi scritti, riferisce dei Porcini che gli antichi Romani chiamavano anche “ suilli ”, che significava “ relativo al maiale ”, “porcino”, proprio perché queste specie di funghi costituivano cibo per maiali.

Secondo Plinio, i “Suilli” costituivano specie “ molto inclini al veleno ”, riferendosi molto probabilmente a Boletaceae tossiche, da cui metteva in guardia per le loro conseguenze.

Solo nel 1500 circa, viene trovato, in uno scritto di Plinio, riferimento ai “ Suilli” come traduzione di Porcino riferito ai Boleti e non all’Amanita caesarea.

Regius dal latino regius , regale, per il colore rossastro del cappello e giallo-oro dei pori e del gambo.

Altri Nomi del Boletus regius

Come anticipato nel paragrafo precedente, questo fungo  è anche conosciuto con il nome di :

• Boleto regale
• Boleto regio
• Cardinale
• Fragolata

Descrizione del Boletus regius

Parliamo adesso delle caratteristiche fisiche e morfologiche del Boleto regale.

Il Cappello

Il cappello del Boletus regius può avere dimensioni notevoli: infatti il suo diametro può variare dai 6 – 8 cm fino a 20 e anche più cm.

Inizialmente, ha una forma semisferica, crescendo diventa convessoViene così definita la forma del cappello quando risulta più appiattita rispetto a emisferico. Leggi e, verso la vecchiaia, tende ad spianarsi in modo irregolare.

E’ carnoso e sodo ma con l’età diventa molle.

Da giovane presenta un margineOrlo o bordo libero del cappello o delle lamelle. Leggi leggermente eccedenteTermini che definisce quando il margine del cappello con la cuticola supera l'estremità delle lamelle. Leggi, in fase di maturità diventa lobatoMargine del cappello caratterizzato da lobi. Leggi con un aspetto quasi a festone.

Ha una cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi liscia, vellutata e leggermente fibrillosa, asciutta, non separabile dal cappello.

Con la maturità o il tempo asciutto, si screpola specialmente nella zone centrale.

Il Boleto regio spicca per il colore della sua pelle: essa infatti, varia dal rosa al rosso cardinale, carminio passando attraverso le varie tonalità di lampone, fragola, porpora.

Può presentare zone color ocra o verde oliva.

Con l’età, queste tendono a scurire e a diventare giallognole mentre il rosso si attenua pur mantenendo le varie sfumature.

Tubuli

I tubuliStruttura formata da piccoli tubicini all'interno dei quali sono disposti i basidi nei Boleti e nei Polipori. I tubuli, che si aprono verso l'esterno attraverso i pori, sono sistemati nella faccia inferiore del cappello. Leggi dell’imenoforo del Boletus regius hanno la caratteristica comune a tutti i Boleti.

Essi, infatti, a maturità, sono spugnosi.

In fase giovanile, invece, sono lunghi, arrotondati e più piccoli verso il gambo.

Hanno un bel colore giallo-oro che, con l’età assume una sfumatura più limone fino a diventare olivastri.

Il gambo

Il gambo del Boleto regale è robusto, a volte cilindrico ma piuttosto tozzo e corto.

E’ ingrossato verso il centro, a volte bulbosoDicesi del gambo rigonfio a forma di bulbo nella parte basale. Leggi o a forma di clava.

Ha un bel colore giallo ma, talvolta, nella parte alta verso il cappello, può presentare sfumature rossastre con un reticoloLinee in rilievo di colore diverso o più intenso rispetto al fondo, che si incrociano, formando delle maglie come una rete. Si presentano soprattutto sul gambo di molti boleti. Leggi a maglie sottiliRiferito alle lamelle che hanno poco spessore. E' il contrario di Spesse. Leggi dello stesso colore del fondo.

Può avere dimensioni di 4-5 cm di diametro con un’altezza di 6- 10 cm.

Pori

I pori del regius sono piccoli, tondi, appressati.

Hanno un colore giallo-oro, con iridescenze rosee, come i tubuliStruttura formata da piccoli tubicini all'interno dei quali sono disposti i basidi nei Boleti e nei Polipori. I tubuli, che si aprono verso l'esterno attraverso i pori, sono sistemati nella faccia inferiore del cappello. Leggi.

Con l’età diventano olivastri, talora con sfumature rugginose.

Se toccati, non hanno viraggi evidenti.

Le Spore

Le spore del Boletus regius hanno forma ellittica, sono fusiformi e cilindriche.

Hanno spesso, all’interno, numerose guttule.

Il loro colore è marrone-oliva in massa.

Le dimensioni sono 12,5-17,5 x 3,5-5  µm.

La Carne

Ha colore giallo chiaro, più rossastra sotto la cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi e raramente vira al taglio.

Quando viene attaccata da larve e parassiti, assume toni marroni rugginosi.

La carne del gambo è piuttosto dura e coriacea.

Odore : non molto percettibile, leggermente fruttato

Sapore : gradevole, dolciastro

Habitat del Boletus regius

Il Boletus regius è un fungo simbionteOrganismo che vive un rapporto obbligato, con altri organismi viventi, dal quale traggono entrambi reciproco vantaggio. Leggi di latifogliePiante ad alto fusto con foglie a lamina più o meno ampia, con forma varia. (Faggio, quercia, betulla, castagno etc etc.) Termine che si contrappone ad aghifoglie (c0nifere), che hanno le foglie a lamina stretta, filiforme, a forma di ago.... Leggi specialmente faggi, castagni, querce, tigli, betulle.

Fruttifica dalla tarda primavera a inizio autunno su un substratoE' il mezzo nutritivo dove si sviluppa e vive il fungo. Leggi preferibilmente neutro-basico e, in particolare, essendo tipico delle aree mediterranee calde, si sviluppa più facilmente dopo i temporali estivi.

E’ abbastanza facile trovarlo in gruppi di numerosi esemplari vicini ed è più frequente nelle zone appenniniche mentre lo è meno in altre zone.

Funghi simili al Porcino regale

Il Boleto regale può essere confuso dai meno esperti con altre specie:

Butyriboletus pseudoregius o Boletus pseudoregius , che si distingue per la struttura meno massiccia, per l’evidente viraggioIl cambiamento di colore istantaneo, o entro un breve periodo di tempo, della carne o della cuticola del cappello e del gambo. A causa della ossidazione dei tessuti in seguito a rottura, sfregamento o taglio. Leggi della carne all’azzurro e per le sfumature rosa-rosse alla base del gambo.

Butyriboletus subappendiculatus  o Boletus subappendiculatus, che è simbionteOrganismo che vive un rapporto obbligato, con altri organismi viventi, dal quale traggono entrambi reciproco vantaggio. Leggi specialmente dell’abete bianco ed ha un cappello color camoscio con la cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi fibrillosa-tomentosa.

Rubroboletus pulchrotinctus o   Boletus pulchrotinctus, tossico, che ha i pori  inizialmente giallo pallido, che diventano però giallo-arancio-rossastro dopo poco tempo, il gambo giallo chiaro con toni rosati nella parte mediana decorato da un reticoloLinee in rilievo di colore diverso o più intenso rispetto al fondo, che si incrociano, formando delle maglie come una rete. Si presentano soprattutto sul gambo di molti boleti. Leggi rossastro, per la carne chiara sfumata di giallo, rosa sotto la cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi, che vira all’azzurro appena tagliata.

Boletus aemilii, che ha tubuliStruttura formata da piccoli tubicini all'interno dei quali sono disposti i basidi nei Boleti e nei Polipori. I tubuli, che si aprono verso l'esterno attraverso i pori, sono sistemati nella faccia inferiore del cappello. Leggi corti, assenza di reticoloLinee in rilievo di colore diverso o più intenso rispetto al fondo, che si incrociano, formando delle maglie come una rete. Si presentano soprattutto sul gambo di molti boleti. Leggi ed un evidente viraggioIl cambiamento di colore istantaneo, o entro un breve periodo di tempo, della carne o della cuticola del cappello e del gambo. A causa della ossidazione dei tessuti in seguito a rottura, sfregamento o taglio. Leggi di colore generale.

Boletus pallescens, che ha un cappello color ocra chiaro o bianco sporco ma un sapore simile al regius. E’ considerato da molti una sua varietà.

Commestibilità del Boletus regius

La commestibilità del Boletus regius è considerata ottima dagli estimatori di alcune zone di nascita mentre da altri più scadente.

Il profumo quasi impercettibile e il sapore vengono esaltati dalla cottura che lo rendono paragonabile a specie più apprezzate di Porcini.

Come gli altri Boleti più famosi, si presta a numerose preparazioni e all’essiccazione.

E’ necessario, però, seguire alcuni semplici ma importanti consigli:

• deve essere eliminato il gambo perché ha una carne molto coriacea, quindi inadatta al consumo;
• la carne del cappello è molto indigesta per cui si consiglia di consumarlo in modo moderato ed abbinato ad altri porcini oppure con patate al forno.

Proprietà

Come tutti i Boleti, anche il regius ha proprietà utili al nostro organismo.

Le sue caratteristiche organolettiche e chimiche, però, come già detto, ci consigliano di usarlo ben cotto e in abbinamento ad altre specie o a patate perchè, proprio a causa di alcune sostanze, risulta particolarmente indigesto.

E’ sempre consigliabile, eventualmente, consumare esemplari giovani privati del gambo e in quantità modeste.

Le reazioni di ogni organismo sono comunque soggettive e si possono verificare allergie o altri disturbi fastidiosi come per qualsiasi altra specie.

CARTA D’IDENTITA’