Russula cyanoxantha – Colombina maggiore

La Russula cyanoxantha è una delle specie più comuni ed apprezzate di fungo del genere Russula ed è chiamata spesso col nome di Colombina maggiore.

E’ stato eletto dall’Associazione Tedesca di Micologia fungo dell’anno nel 1997.

Etimologia

L’etimologia del nome Russula deriva dal latino russula, diminutivo di  russa  che significa rossa, e fa riferimento al colore rossiccio di alcune specie comuni. Cyanoxantha deriva dal  greco kuanòs = turchino e xanthòs = giallo, e fa riferimento al colore del carpoforoViene così definito il corpo fruttifero dei funghi, cioè la parte appariscente e conosciuta dei funghi superiori. Sede degli organi di riproduzione, gli aschi (ascocarpo) o i basidi (basidiocarpo) che producono le spore. Leggi di questa specie in particolare.

Questa specie di fungo appartiene al genere Russula , alla famiglia delle Russulaceae , all’ordine Russulales , alla classe dei Basidiomycetes e alla divisione Basidiomycota .

Altri nomi della Russula cyanoxantha

La Russula cyanoxantha è anche conosciuta con molti altri nomi:

• Colombina maggiore
• Colombina viola
• Colombina
• Russula maggiore
• Russula iridescente
• Fungo Russula
• Rossella viola (Toscana)
• Bietta paonazza (Umbria)
• Ruella (Lazio)
• Columbella
• Ginevrina
• Moreleto
• Vaccherella
• Brunetto
• Bietta

Descrizione della Colombina Maggiore

Esaminiamo ora le caratteristiche di questa specie.

Il cappello

Il cappello della Russula cyanoxantha può avere un diametro che va da 4 a 12 cm ma può arrivare anche fino a 15 cm.

Inizialmente ha forma emisferica, crescendo diventa convessoViene così definita la forma del cappello quando risulta più appiattita rispetto a emisferico. Leggi  fino a spianarsi.

In fase adulta tende ad infossarsi in modo più o meno accentuato nella parte centrale.

Ha un margineOrlo o bordo libero del cappello o delle lamelle. Leggi sottile, dapprima ripiegato verso il gambo, che con la crescita si distende per diventare più liscio e regolare, infine più o meno ondulatoQuando il margine del cappello presenta delle ondulazioni, è ondulato irregolarmente. Sinonimo di Sinuoso, Flessuoso. Leggi e lobatoMargine del cappello caratterizzato da lobi. Leggi.

La cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi della Russula cyanoxantha appare umida, liscia, lucida quasi brillante e metallizzata.

Sulla sua superficie si notano fibrille e rughe radiali.

E’ separabile dalla carne fino a metà cappello.

Il colore del cappello di questa specie di Russula è molto variabile: può andare da un verde grigiastro a un verde più cupo, può avere tonalità che tirano al lilla-violetto fino al bluastro ma quasi sempre con sfumature verdi o grigio-verdi.

La varietà dei colori deriva dai pigmenti presenti che, a seconda della loro prevalenza, donano le diverse sfumature.

Le Lamelle

Le lamelleSono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi della Russula cyanoxantha sono molto sviluppate in altezza e fitteQuando le lamelle sono molto vicine tra loro. Il contrario di rado, spaziato. Leggi, aderentiSi definiscono con questo termine, le lamelle dei funghi, quando esse risultano unite al gambo solamente per un piccolo tratto della loro altezza, così sembra che si avvicinino e lo tocchino solamente. Sinonimo di Annesse. Leggi al gambo, poco decorrentiTermine che definisce lamelle, tubuli o aculei, che si prolungano, quando più o quando meno, lungo il gambo. Si parla invece di decorrenti con dentino, quando si prolungano solo con uno stretto filetto. Leggi e con lamellule più o meno numerose.

Hanno colore bianco in fase giovanile, con l’età diventano più color crema o leggermente azzurrognole. In vecchiaia, specialmente sul bordo, si macchiano di scuro.

Hanno una consistenza carnosa e, al tatto, risultano untuose, “ lardaceeSi dice di lamelle che danno, al tatto, la sensazione di untuosità ed elasticità, tipiche della carne grassa del maiale, il lardo appunto. Dal latino lardum = Ingrassato. La carne suina lavorata e conservata, che proviene dello strato di grasso... Leggi”, ma non fragili perchè, e questa è una caratteristica di questa specie, si piegano ma non si spezzano.

Il gambo del fungo russula

Il gambo della Russula cyanoxantha ha dimensioni che possono andare dai 4-10(12) cm di altezza a 1,6–5 cm di diametro.

Ha forma cilindrica, leggermente ingrossato alla base, piuttosto tozzo.

In fase giovanile e adulta è di colore bianco o con leggere sfumature lilla, in vecchiaia può presentare macchie marroncine specialmente alla base.

Inizialmente è pieno e piuttosto rugosoChe è caratterizzato da rughe o grinze. Leggi poi diventa, con l’età, più spugnoso e cavernosoDefinizione di gambo che presenta internamente due o più cavità irregolari. Sinonimo di Lacunoso. Leggi, asciutto e pruinosoCoperto da una fine polvere bianca, chiamata Pruina. Come quella che troviamo sulla buccia di una prugna o di un acino d'uva non ancora manipolati. Leggi.

Ha una consistenza carnosa ma, se si spezza, come avviene anche nel cappello, appare gessosoChe si rompe in modo netto, come il gesso appunto, senza lasciare fibrosità. Leggi.

La carne

La carne della Russula cyanoxantha è spessa, soda, molto compatta e con una consistenza gessosa, è priva di elasticità.

Può essere talvolta granulosa, poi, con l’età, diventa più spugnosa.

Ha generalmente colore bianco, può avere sfumature violacee sotto la cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi.

Talvolta può presentare anche macchie leggermente più scure.

Con l’essiccamento o dopo prolungata esposizione all’aria, tende a ingrigire.

Odore : delicato, gradevole e di fungo.

Sapore : molto gradevole, dolceRiferito al sapore del fungo, quando è mite, non è ne amaro ne acre. Leggi, di nocciola.

Le spore

Le spore della Russula cyanoxantha sono bianche in massa, hanno forma ovale o ellittica, e presentano grosse verruche. Hanno dimensioni di 7-10 x 5-6,5  µm.

Habitat e diffusione della russola

La Russula cyanoxantha è un fungo, come tutti quelli del genere Russula, micorrizico.

E’ quindi una specie simbionteOrganismo che vive un rapporto obbligato, con altri organismi viventi, dal quale traggono entrambi reciproco vantaggio. Leggi, ubiquitaria e molto comune che cresce isolata o in gruppi in ogni tipo di bosco, sia di latifogliePiante ad alto fusto con foglie a lamina più o meno ampia, con forma varia. (Faggio, quercia, betulla, castagno etc etc.) Termine che si contrappone ad aghifoglie (c0nifere), che hanno le foglie a lamina stretta, filiforme, a forma di ago.... Leggi, come il faggio, che di conifereSinonimo di Aghifoglie. Leggi.

Non è difficile trovarlo anche nelle radure.

Predilige un terreno calcareo.

Il periodo di nascita è quello che va da maggio fino all’autunno inoltrato.

Commestibilità della Russula cyanoxantha

La Russula cyanoxantha è una delle più apprezzate e raccolte specie di funghi tra il genere Russula e tra altre specie di funghi.

Può essere cucinata in svariati modi e, spesso, è usata anche insieme ai Porcini perchè ne esalta il sapore.

Sono da preferire, per la raccolta e il consumo, gli esemplari giovani, anche perchè gli esemplari adulti sono spesso attaccati dalle larve.

Viene cucinata ed usata per insalate ed antipasti, di solito soffritta con aglio, prezzemolo e l’aggiunta di un po’ di limone in alcune preparazioni.

Poco consigliata la cottura alla brace perchè, essendo carnosa, c’è la possibilità che non cuocia bene.

Si consiglia, infatti, una cottura di almeno 10/15 minuti.

Funghi simili alla Russula cyanoxantha

Molti sono i funghi del genere Russula, alcuni tra i quali commestibili altri no.

Tra le commestibili più comuni troviamo la Russula grisea e auruginea che sono comunque di pregio minore,  hanno dimensioni più piccole ,e un sapore più piccante.

Più pregiata e ricercata è la Russula vesca, con dimensioni generalmente più piccole, una cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi asciutta e opaca, che può avere diverse sfumature di lilla. Ha una carne soda e compatta , un sapore delicato e una buona digeribilità ( anche da cruda in piccole quantità).

E’ tra le più ricercate insieme alla Russula aurea che bisogna stare attenti a non confonderla con la Russula emetica, tossica.

Tra le non commestibili, troviamo la sopra detta Russula emetica, la sanguinea, la queletii, la olivaceae che, spesso, pur essendo dolci o gradevoli all’assaggio (vanno subito sputati i pezzetti assaggiati), possono provocare sindromi gastrointestinali o resinoidi.

La Russula cyanoxantha potrebbe anche essere confusa con Amanita viridis , Mortale ,ma  solo ad un esame sommario, avendo quest’,ultima volvaIl residuo del velo generale, che rimane attaccato alla base del gambo. Può essere formata da tessuto friabile o membranoso. Leggi e anelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi molto evidenti

Curiosità sulla colombina maggiore

Le caratteristiche più evidenti della Russula cyanoxantha sono da riferirsi, come già accennato nei paragrafi precedenti, alla consistenza “ lardacea” delle lamelleSono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi dell’imenoforo che, se toccate, si piegano ma non si spezzano e lasciano una sensazione di untuosità sulle dita.

Altra caratteristica è la variabilità del colore dovuto alla presenza di pigmenti azzurri, gialli, rossastri che, a seconda di come vengono in superficie, danno tonalità e colori diversi.

Proprietà

Nonostante siano molte le specie di Russula raccolte ed apprezzate, è sempre buona regola essere sicuri di ciò che si raccoglie perchè, alle volte nonostante il sapore gradevole, anche piccole quantità ingerite possono provocare sindromi gastroenteriche pericolose.

Anche la cottura deve essere adeguata perchè, per la maggior parte di esse, se poco cotte possono comunque risultare leggermente tossiche specialmente in organismi più predisposti e delicati.

CARTA D’IDENTITA’