Suillus luteus – Fungo pinarolo

Il Suillus luteus, o fungo pinarolo, fa parte del vasto panorama botanico dei funghi commestibili ed è considerato uno dei migliori Suillus.

Questa specie di fungo appartiene al genere Suillus, alla famiglia delle Suillaceae, all’ordine Boletales, alla classe dei Basidiomycetes e alla divisione Basidiomycota.

Introduzione

Il nome scientifico dei funghi pinaroli deriva dal latino “suillus” che significa maiale o attinente al maiale e “luteus”, ossia giallo, per il caratteristico colore dei pori ed è uno dei generi delle Boletaceae.

Questi funghi sono conosciuti da tutti con il nome volgare di funghi Pinaroli perché crescono esclusivamente nei boschi di pini. I funghi pinaroli sono tutti commestibili e il luteus è forse la specie più apprezzata.

Altri Nomi del Suillus luteus

Come anticipato nel paragrafo precedente, il Suillus luteus è anche conosciuto con il nome di  Boleto giallo, Pinarello, Pinarolo, Vavuso, Pinuzzo giallo (Piemonte), Bavusa (Calabria)

Descrizione del Fungo Pinarolo

Parliamo adesso delle caratteristiche fisiche e morfologiche di questo fungo pinarolo.

Il Cappello

Il cappello di questo fungo ha dimensioni che variano da 5 a 12 cm. di diametro.

E’ carnoso, inizialmente emisfericoSi parla di un cappello che ha la forma di mezza sfera. Leggi, poi convessoViene così definita la forma del cappello quando risulta più appiattita rispetto a emisferico. Leggi e con l’età diventa aperto.

Ha un margineOrlo o bordo libero del cappello o delle lamelle. Leggi piuttosto regolare su cui spesso rimangono tracce del veloMembrana che riveste il fungo nelle prime fasi della sua crescita. Può rivestire l'intero corpo del fungo, Velo Generale. Solo il cappello e la parte superiore del gambo, Velo Parziale. Leggi biancastro.

Uno dei tratti distintivi di questa specie è la cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi, la membrana che riveste tutto il cappello, perché ha un aspetto molto viscidoCappello o gambo attaccaticcio. E' sinonimo di Viscoso. Leggi a causa di uno spesso strato di materia glutinacea viola, liscia, che si toglie facilmente.

Questa membrana deve essere tolta prima di essere cucinato, ma è consigliabile farlo all’ultimo momento perché funge da protezione per la sua conservazione.

Il cappello del Suillus luteus ha un colore piuttosto scuro, bruno-ocra, con tonalità viola a volte con toni di marroni più chiaro.

Tubuli

I tubuliStruttura formata da piccoli tubicini all'interno dei quali sono disposti i basidi nei Boleti e nei Polipori. I tubuli, che si aprono verso l'esterno attraverso i pori, sono sistemati nella faccia inferiore del cappello. Leggi dell’imenoforo (parte inferiore del cappello) sono di colore giallo più o meno marcato, al termine dei quali si trovano i pori.

Sono attaccati al gambo e possono avere una lunghezza fino a 12 mm.

Il gambo

Il gambo risulta fondamentale per il riconoscimento del Suillus luteus perché è più sottile rispetto ai più conosciuti Boletus e anche ad altri tipi di Suillus.

Altra caratteristica di questo fungo pinarolo è la presenza di un anelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi scuro che ha, nella parte inferiore, delle macchioline caratteristiche chiamate granulazioni.

Il gambo del fungo pinarolo ha colore giallo chiaro con granulazioni più scure sopra l’anelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi mentre al di sotto di questo, è di colore bianco sporco-marroncino chiaro, con residui fibrillosi.

Le sue dimensioni variano dai 4-7 cm di altezza a 1,2-3 cm di diametro.

Ha una forma cilindrica, piuttosta tozza ma talvolta irregolare e leggermente allargato alla base.

Non è adatto ad essere cucinato perchè troppo fibrosoSi dice di un tessuto munito di fibre. In genere si riferisce alla consistenza della carne del gambo. Leggi per cui deve essere tolto.

Pori

I pori del Pinarolo formano un imenioE' la parte fertile del fungo. Costituito nei Basidiomiceti da Basidi e negli Ascomiceti da Aschi, che sono gli organi dove  maturano le spore. L'imeno può essere su lamelle, aculei, tubuli, etc. Leggi molto compatto e di colore giallo.

Con l’età, il colore diventa più scuro.

Inizialmente sono coperti da un veloMembrana che riveste il fungo nelle prime fasi della sua crescita. Può rivestire l'intero corpo del fungo, Velo Generale. Solo il cappello e la parte superiore del gambo, Velo Parziale. Leggi biancastro piuttosto robusto e consistente che pianoCappello di forma quasi piana. Si dice anche disteso, spianato, pianeggiante. Leggi pianoCappello di forma quasi piana. Si dice anche disteso, spianato, pianeggiante. Leggi, si spacca e va a formare l’anelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi.

I pori sono piccoli, rotondi o appena angolosi.

Quando vengono toccati rimangono immutabili.

AnelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi

L’anelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggidel fungo pinarolo si trova nella parte alta del gambo ed è di colore bianco-sporco, con l’età diventa  violaceo.

Inizialmente copre i tubuliStruttura formata da piccoli tubicini all'interno dei quali sono disposti i basidi nei Boleti e nei Polipori. I tubuli, che si aprono verso l'esterno attraverso i pori, sono sistemati nella faccia inferiore del cappello. Leggi poi, con il tempo, si apre.

Ha un aspetto ampio e membranosoCon consistenza sottile, come quella di una mebrana. Leggi.

La presenza di questo anelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi lo differenzia da un’altra specie appartenente allo stesso genere Suillus, il Suillus granulatus, che è un fungo molto più diffuso, ma meno pregiato.

Le Spore

Le spore hanno forma ellissoidale e colore bruno-ocra in massa.

Le dimensioni sono  7-9,2 x 3-4 µm.

La Carne

La carne dei funghi pinaroli è piuttosto tenera, spugnosa, poco consistente e acquosa.

Ha un colore bianco sporco, con tonalità di giallo.

Al taglio resta immutabileSi dice riguardo al tessuto di un fungo, carne o rivestimento, che non cambia colore al taglio , al tocco o alla rottura. Leggi, negli esemplari giovani inizialmente è soda, poi diventa subito molle, mentre il gambo risulta fibrosoSi dice di un tessuto munito di fibre. In genere si riferisce alla consistenza della carne del gambo. Leggi.

Ha un sapore  dolceRiferito al sapore del fungo, quando è mite, non è ne amaro ne acre. Leggi e decisamente gradevole.

L’odore ha un aroma gradevole e fruttato.

Habitat del Suillus luteus

Il Suillus luteus è un fungo simbionteOrganismo che vive un rapporto obbligato, con altri organismi viventi, dal quale traggono entrambi reciproco vantaggio. Leggi che vive in boschi di conifereSinonimo di Aghifoglie. Leggi, specialmente quelli a due aghi come Pinus nigra o Pinus silvestris e a tre aghi Pinus radiata.

Questo habitat specifico rappresenta già da se, una caratteristica distintiva del fungo pinarolo.

Fruttifica dalla primavera all’autunno.

Funghi simili al Pinarolo

Molti sono i funghi simili al Suillus luteus, eccone alcuni:

• Suillus bellinii, tipico delle pinete mediterranee dove può nascere anche in inverno se il clima lo permette;
• Il Suillus granulatus, la cui differenza principale con il luteus è la mancanza dell’anelloE' quella specie di cercine, molle e membranoso, più o meno largo, semplice nel genere Amanita, o doppio come in alcuni prataioli nel genere Agaricus. Si trova, generalmente, nella parte alta del gambo che deriva dal velo parziale, che si... Leggi e il fatto che cresce soprattutto nei boschi di conifereSinonimo di Aghifoglie. Leggi della Finlandia del sud;
• Suillus mediterraneensis, che cresce nei boschi di aghifogliePiante che hanno le foglie a lamina strtta, a forma di ago, come abete, larice, pino, ecc. Sinonimo di conifere e contrapposto a latifoglie. Leggi, spesso sotto il pino d’Aleppo, più raramente sotto il pino domestico e marittimo;
• Il Suillus grevillei, chiamato anche “ elegans” o “ laricino” funghi simbionti soprattutto del larice;
• Suillus clintonianus, funghi simbionti soprattutto del larice;

Commestibilità del Pinarolo

Il Pinarolo della varietà Suillus luetus è un buon commestibile ed è la specie più pregiata del genere.

Questi funghi sono molto apprezzati in alcune regioni del nord anche se spesso vengono confusi con i meno pregiati “Suillus granulatus”.

Sono anche usati molto spesso nei mix di funghi dove sono dosati per rendere migliore il gusto del piatto con note particolarmente intense e con un leggero gusto piccante.

In Italia sono commercializzabili ed inseriti nelle confezioni di funghi surgelati, anche se, secondo alcuni pareri, la surgelazione è sconsigliata perchè il gusto diventa più mediocre e il sapore acidulo.

Non sono adatti ad essere essiccati ma sembra che siano ottimi sott’olio , fritti, con altre verdure, al forno.

Funghi Pinaroli Velenosi

Alcuni credono erroneamente che i funghi pinaroli siano velenosi. I funghi pinaroli velenosi non esistono.

Il fungo pinarolo però deve essere consumato solo da giovane e, come per tutte le specie del genere Suillus, deve essere tolta la cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi del cappello, perché può risultare indigesta e può provocare altri noiosi inconvenienti.

La cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi deve essere tolta solo al momento del consumo perché serve a proteggere e a conservare il fungo stesso.

Deve essere tolto anche il gambo fibrosoSi dice di un tessuto munito di fibre. In genere si riferisce alla consistenza della carne del gambo. Leggi, perché, a causa della sua consistenza, non si presta al consumo.

Tuttavia, andrebbero consumati con moderazione poiché possono presentare, comunque, un leggero effetto lassativo.

Proprietà

Il Suillus luteus e molte altre specie del genere Suillus contengono una buona quantità di mannitolo, un carboidrato semplice usato come dolcificante o più comunemente come lassativo.

Questa sostanza non sempre è ben tollerata da tutti gli individui per cui, specialmente su alcuni di loro, può avere un fastidioso effetto lassativo.

Questa è la ragione principale per cui, al fungo pinarolo, è necessario togliere la cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi glutinosa che contiene sostanze che lubrificano la mucosa intestinale e moderarne la quantità nel consumo.

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