Tricholoma terreum – Moretta

Il Tricholoma terreum, conosciuto anche con il nome di Agaricus terreus, è una delle specie di funghi di piccola taglia. E’ molto conosciuto anche col nome di Moretta.

Etimologia

L’etimologia Tricholoma deriva dal greco thríx, trikhós che significa pelo e lôma, orloBordo del cappello o bordo libero della lamella. Sinonimo di filo, spigolo. Leggi,  cioè con l’orloBordo del cappello o bordo libero della lamella. Sinonimo di filo, spigolo. Leggi peloso e terreum che deriva dal latino terreus = terreo, grigio, a causa del suo colore.

Questa specie di fungo appartiene al genere Tricholoma, alla famiglia delle Tricholomataceae, all’ordine Agaricales, alla classe dei Basidiomycetes e alla divisione Basidiomycota .

Altri nomi del Tricholoma terreum

Il Tricholoma terreum è anche conosciuto con altri nomi:

• Moretta
• Agarico terreo
• Cavarese
• Bigietta

Descrizione del Tricholoma terreum

Esaminiamo ora le caratteristiche di questa specie.

Il cappello

Il cappello del Tricholoma terreum ha dimensioni che possono andare dai 3 ai 6 – 8 cm. di diametro.

In fase giovanile ha una forma piuttosto conica, campanulata, per diventare poi convessoViene così definita la forma del cappello quando risulta più appiattita rispetto a emisferico. Leggi, e, in piena maturità, pianeggiante e leggermente umbonatoForma del cappello quando ha un umbone al centro. Leggi, a volte irregolare.

Ha il margineOrlo o bordo libero del cappello o delle lamelle. Leggi involutoSi dice del margine del cappello, quando è arrotolato all'interno, verso il gambo. E' il contrario di Revoluto o Reflesso. Leggi e debordante, spesso è screpolatoQuando l'orlo del cappello tende a fessurasi radialmente. Leggi e interrotto da fessure.

La cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi si separa abbastanza facilmente, ha un aspetto opaco, è asciutta e semi-liscia.

Inizialmente, al tatto, è lanosa, feltrata, è percorsa da fibrille radiali di solito regolari ed uniformi, sottiliRiferito alle lamelle che hanno poco spessore. E' il contrario di Spesse. Leggi, fitteQuando le lamelle sono molto vicine tra loro. Il contrario di rado, spaziato. Leggi.

Il suo colore, da cui deriva anche il nome, va dal grigiastro al grigio- topo, al grigio-ardesia e, le squame che ricoprono la cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi, sono seriche e grigio-nerastre.

Da adulto, tende a schiarirsi verso i bordi e a scurire verso il centro.

Le Lamelle

Le lamelleSono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi del Tricholoma terreum non sono molto fitteQuando le lamelle sono molto vicine tra loro. Il contrario di rado, spaziato. Leggi ma piuttosto largheRiferito alle lamelle la cui distanza tra l'attaccatura alla carne del cappello  e l'orlo libero è ampia. E' il contrario di Strette. Leggi.

Sono fragili, smarginateQuando le lamelle o i tubuli, hanno l'estremità approssimale al gambo, formata da una piccola incavatura a forma di gancio nel punto di contatto. E' sinonimo di Uncinate. Leggi e uncinateQuando le lamelle o i tubuli, hanno l'estremità approssimale al gambo, formata da una piccola incavatura a forma di gancio nel punto di contatto. E' sinonimo di Smarginate. Leggi al gambo.

Il loro colore va dal bianco al grigio-cenere.

In fase di maturazione sono di un colore grigio più deciso, ma non tirano mai al giallino.

Il filoE' così chiamato il bordo delle lamelle. Sinonimo di Orlo. Leggi è dello stesso colore, abbastanza regolare.

Il gambo

Le dimensioni del gambo del Tricholoma terreum vanno dai 4 agli 8 cm di altezza, ed hanno un diametro variabile da 1 a 2,5 cm.

In fase giovanile è tenero e pieno, poi, con l’età, diventa fistolosoSi definisce con questo termine il gambo, quando è attraversato a una cavità di spessore minore di quello della corteccia, un tubo con la parte esterna molto grossa. Leggi, fibrosoSi dice di un tessuto munito di fibre. In genere si riferisce alla consistenza della carne del gambo. Leggi e cavoTermine che definisce il gambo quando è vuoto al suo interno. Es. Boletinus cavipes e Gyroporus castaneus a maturità. Leggi.

Ha una forma cilindrica, è dritto, a volte un pò ricurvo sotto il peso degli aghi, sericeoFinemente fibrillato e brillante come la seta. E' sinonimo di Serico. Leggi su tutta la lunghezza.

Il suo colore è biancastro con picchiettature forforacee verso l’apice.

E’ spesso ricoperto da radeSi dice di lamelle distanziate tra di loro, poco numerose. E sinoninmo di Spaziate. E' il contrario di Fitte. Leggi fibrille e, quando giunge a maturità, nella parte inferiore, ha una cortinaE' il velo che, in molti funghi nello stadio giovanile, scende dal margine del cappello fino ad inserirsi nel gambo, nella parte media o alta. Fa parte del velo parziale, membranoso o formato da filamenti sottili e delicati o  simili... Leggi abbastanza persistente di colore grigiastro cenere.

La carne

La carne del Tricholoma terreum è fragile, tenera, piuttosto fibrosa con l’età.

Ha colore bianco o bianco cenere in fase giovanile.

Con la maturità tende a scurirsi e a diventare più grigia sotto la cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi.

L’ odore è praticamente impercettibile o molto tenue con sfumature di erba o di terra.

Il sapore è tenue e delicato, dolciastro, ricorda vagamente la farina o l’erba.

Le spore

Le spore sono bianche in massa

Hanno forma ellittiche, non amiloidi, lisce, con dimensioni di 5-8 x 4-5 µm.

Habitat e diffusione

L’habitat ideale del Tricholoma terreum è il bosco misto ma predilige in modo particolare quello di aghifogliePiante che hanno le foglie a lamina strtta, a forma di ago, come abete, larice, pino, ecc. Sinonimo di conifere e contrapposto a latifoglie. Leggi, specialmente di pino.

Cresce nelle stagioni più piovose in modo molto abbondante e, spesso possiamo trovarlo in gruppi vicini.

Trovando un terreno favorevole, risulta addirittura invasivo nelle pinete di rimboschimento.

Nelle zone con clima piovoso e freddo inizia a crescere in primavera e, se il clima è mite, può protrarsi per tutto l’inverno.

Se il periodo è troppo caldo e siccitoso, la crescita può interrompersi nei mesi estivi.

Commestibilità del Tricholoma terreum

Il Tricholoma terreum, chiamato anche “ Moretta”, è un fungo molto apprezzato e ricercato specialmente da giovane perchè ha una commestibilità considerata molto buona o addirittura ottima.

E’ uno dei funghi più conosciuti e raccolti in molte regioni e specialmente nelle Marche nel parco Cesone di Fossombrone dove cresce abbondante sotto il Pino nero.

Dopo essere stato ben pulito, viene spesso bollito prima di essere messo sott’olio o cucinato  in padella,facendo attenzione a non rovinarne la consistenza perchè è piuttosto delicato.

E’ usato per risotti, trifolato o con scaloppine, più o meno come le altre specie di funghi.

E’ importante, però, che sia raccolto da conoscitori esperti o acquistato in punti vendita sicuri perchè alcune specie di Tricholoma possono essere tossiche o addirittura mortali.

Funghi simili al  Tricholoma terreum

Il Tricholoma terreum è una specie di fungo che si può facilmente confondere con altri funghi del genere Tricholoma, alcuni commestibili, altri tossici o mortali.

Spesso le differenze sono quasi impercettibili ad occhi poco esperti, per cui si raccomanda di raccoglierlo soltanto in presenza di personale specializzato o, comunque, di sottoporlo a controlli che rendano il suo consumo sicuro.

I funghi più simili sono:

• Tricholoma atrosquamosum, che odora di farina e di spezie, ha il filoE' così chiamato il bordo delle lamelle. Sinonimo di Orlo. Leggi lamellare annerente.
• Tricholoma myomyces, che è più piccolo ed ha resti di veloMembrana che riveste il fungo nelle prime fasi della sua crescita. Può rivestire l'intero corpo del fungo, Velo Generale. Solo il cappello e la parte superiore del gambo, Velo Parziale. Leggi color argento nella parte alta del gambo.
• Tricholoma gausapatum, che ha lamelleSono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi molto largheRiferito alle lamelle la cui distanza tra l'attaccatura alla carne del cappello  e l'orlo libero è ampia. E' il contrario di Strette. Leggi e la cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi è brunastra e feltrata.
• Tricholoma orirubens, che ha odore farinoso-fruttato e lamelleSono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi arrossanti.
• Tricholoma scalpturatum, buon commestibile, che ha odore di farina e ingiallisce a maturità.
• Tricholoma triste, che ha il filoE' così chiamato il bordo delle lamelle. Sinonimo di Orlo. Leggi delle lamelleSono le sottili lamine verticali, situate nella parte inferiore del cappello, disposte a coltello dal gambo al bordo del cappello. Su queste si trova l'imenio dei funghi della famiglia delle Agaricaceae. Leggi più scuro e sfumature grigio-scure nel gambo.
• Tricholoma basirubens, che ha un odore di farina ammuffita e il piede del gambo rossastro.
• Tricholoma josserandii, che ha odore di cimice e sapore analogo, velenoso, provoca gravi e duraturi disturbi gastro-intestinali.
• Tricholoma pardinum,  Molto velenoso, che ha dimensioni maggiori e il cappello ricoperto da squame o scaglie;è responsabile di gravi avvelenamenti di natura gastroenterica ed è conosciuto anche con il nome di Tricholoma tigrinum.
• Tricholoma sciodes, che ha sapore inizialmente amaroChe il sapore del chinino, del fiele. Da non confondere con acre. Leggi e poi acreDal sapore bruciate all'assaggio. Come la carne di molte Russule e di molti Lattari. Da non confondere con Amaro. Leggi.
• Tricholoma virgatum, Velenoso, che si distingue principalmente per il cappello campanulatoTermine che definisce il cappello, quando si presenta a forma di campana o a forma parabolica. Leggi, con umboneProtuberanza che si eleva nella parte centrale del cappello di alcune specie di funghi. Può essere: Conico, Ottuso o Acuto.   Leggi acuto; il sapore della carne è piccantissimo ed amarognolo da subito.

PROPRIETA’ E CURIOSITA’

Come tutti i funghi, anche il Tricholoma terreum è ricco di acqua per cui contiene poche calorie ma molti nutrienti, minerali ed altri elementi utili al benessere dell’organismo.

E’ importante, però, mettere in grande evidenza il fatto che il genere Tricholoma annovera tra le sue specie funghi considerati di ottima commestibilità ma anche funghi tossici, molto tossici e addirittura mortali.

Come già evidenziato nel paragrafo precedente, spesso le differenze tra una specie e l’altra sono quasi invisibili ad un occhio poco esperto, per cui è, purtroppo, molto facile cadere in errore durante la raccolta.

Ciò può essere fatale perché, se consumate, alcune specie, come ad esempio il Tricholoma pardinum o altri provocano la pericolosissima sindrome pardinica che porta quasi sempre alla morte.

Tuttavia, nonostante il Tricholoma terreum sia sempre stato considerato di ottima commestibilità, gli studi e le ricerche diffuse nell’anno 2001 ed altre più recenti, hanno evidenziato una probabile tossicità anche di questa specie.

CARTA D’IDENTITA’