Tylopilus felleus – Porcino di Fiele

Il Tylopilus felleus, è un fungo che appartiene alla famiglia delle Boletaceae, conosciuto  dai cercatori di funghi  con il nome di “Porcino di Fiele” a causa del suo sapore amarissimo.

Viene spesso confuso con i porcini per via della somiglianza, ma attenzione, perché basta anche solo un piccolo esemplare cotto assieme agli altri funghi, per contaminare l’intero raccolto e rendere il tutto disgustoso perché questo boleto è amarissimo.

Questa specie di fungo appartiene al genere Tylopilus, alla famiglia delle Boletaceae, all’ordine Boletales, alla classe dei Basidiomycetes e alla divisione Basidiomycota.

Etimologia

Il nome scientifico del Porcino di fiele deriva dal greco “tulos” = cuscino, che fa riferimento alla forma del cappello e dal latino “felleus” = del fiele, cioè amarissimo come il fiele.

Altri Nomi del Tylopilus felleus

Come anticipato nel paragrafo precedente, il Tylopilus felleus è anche conosciuto con il nome di Porcino di fiele, Boleto Felleo, Boleto di fiele.

Descrizione del Fungo Porcino di fiele

Parliamo adesso delle caratteristiche fisiche e morfologiche di questo fungo Porcino di fiele.

Il Cappello

Il cappello di questo fungo ha dimensioni che variano da 5 a 15 cm. di diametro.

Nei giovani esemplari è emisfericoSi parla di un cappello che ha la forma di mezza sfera. Leggi, con l’avanzare dell’età diventa convessoViene così definita la forma del cappello quando risulta più appiattita rispetto a emisferico. Leggi e nella fase adulta tende a spianarsi.

La cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi è asciutta, non separabile, di aspetto setoso perché ricoperta da una peluria finissima (pubescenteRicoperto da una peluria morbida e sottilissima. Leggi) che tende a scurire con l’età.

Con il tempo secco tende a screpolarsi.

Ha un margineOrlo o bordo libero del cappello o delle lamelle. Leggi un pò ondulatoQuando il margine del cappello presenta delle ondulazioni, è ondulato irregolarmente. Sinonimo di Sinuoso, Flessuoso. Leggi, debordante specialmente da adulto.

E’ liscio e carnoso.

Il colore varia dal giallognolo al bruno più o meno scuro, talvolta ha sfumature grigiastre.

Tubuli

In fase adulta, questo fungo ha un imenoforo con la forma bombata simile ad un cuscino.

I tubuliStruttura formata da piccoli tubicini all'interno dei quali sono disposti i basidi nei Boleti e nei Polipori. I tubuli, che si aprono verso l'esterno attraverso i pori, sono sistemati nella faccia inferiore del cappello. Leggi sono lunghi ed esili, decorrentiTermine che definisce lamelle, tubuli o aculei, che si prolungano, quando più o quando meno, lungo il gambo. Si parla invece di decorrenti con dentino, quando si prolungano solo con uno stretto filetto. Leggi che debordano un poco dal gambo.

Inizialmente hanno colore bianco poi, con l’avanzare dell’età, diventano rosati e infine marrone.

Il gambo

Il gambo del Tylopilus felleus ha l’aspetto più o meno di forma cilindrica, è robusto e ingrossato alla base quasi bulbosoDicesi del gambo rigonfio a forma di bulbo nella parte basale. Leggi.

Da giovane è carnoso, sodo e pieno.

In fase iniziale è leggermente fibrosoSi dice di un tessuto munito di fibre. In genere si riferisce alla consistenza della carne del gambo. Leggi, in età adulta la consistenza peggiora e diventa più spugnoso.

Ha un colore simile al cappello ma è percorso da un reticoloLinee in rilievo di colore diverso o più intenso rispetto al fondo, che si incrociano, formando delle maglie come una rete. Si presentano soprattutto sul gambo di molti boleti. Leggi a maglie largheRiferito alle lamelle la cui distanza tra l'attaccatura alla carne del cappello  e l'orlo libero è ampia. E' il contrario di Strette. Leggi di colore giallo-marrone a volte molto evidente che, quando è più avanti con l’età, diventano quasi in rilievo.

Le dimensioni del gambo di questo fungo vanno da un’altezza di 5-15 cm a un diametro di 2–5 cm.

I pori

I pori sono piccoli, rotondeggianti, con l’età diventano più evidenti e a forma poligonale.

In fase giovanile, i pori del felleus sono bianchi, poi diventano rosati, infine tendono al nerastro.

Le Spore

Le spore hanno forma di fuso, la sporata è di colore rosa.

Le dimensioni sono di 12-15 × 3-6 µm.

La Carne

La carne del Tylopilus felleus in fase giovanile è tenera e soda.

Con il passare del tempo diventa piuttosto molle.

Nel cappello è compatta e spessa, di colore bianco, quasi immutabileSi dice riguardo al tessuto di un fungo, carne o rivestimento, che non cambia colore al taglio , al tocco o alla rottura. Leggi, con una leggera tonalità rosea quando viene a contatto con l’aria a differenza di quella dei Porcini.

E’ di color bruno-nocciola sotto la cuticolaViene così definita la sottile pellicola che riveste il cappello dei funghi. Talvolta è facile da togliere completamente. Prende il nome di "differenziata" e può essere asportata completamente, solo per metà o solo sull'orlo. Leggi.

La carne del gambo, invece, è fibrosa.

L’Odore non è significativo, è leggermente acidulo.

Il Sapore è amarissimo, disgustoso, astringenteSostanza che provoca la contrazione dei muscoli della bocca alla masticazione. Leggi. Molto simile al fiele.

Habitat del Tylopilus felleus

E’ un fungo simbionteOrganismo che vive un rapporto obbligato, con altri organismi viventi, dal quale traggono entrambi reciproco vantaggio. Leggi che fruttifica in boschi di conifereSinonimo di Aghifoglie. Leggi, specialmente sotto gli abeti rossi, ma anche di latifogliePiante ad alto fusto con foglie a lamina più o meno ampia, con forma varia. (Faggio, quercia, betulla, castagno etc etc.) Termine che si contrappone ad aghifoglie (c0nifere), che hanno le foglie a lamina stretta, filiforme, a forma di ago.... Leggi come i faggi.

Preferisce terreni acidi e cresce, spesso, negli incavi dei vecchi tronchi dove il legno è in fase di decomposizione e quindi il terreno è più ricco di humusQuella parte del suolo, di fondamentale importanza per la nutrizione dei vegetali, che deriva dalla decomposizione di residui vegetali e animali e di nuove molecole organiche, trasformate ad opera di varî organismi. Molto assorbente, dall'aspetto terroso o fibroso, di colore....

E’ un fungo abbastanza raro, ma a volte può diventare invasivo in certe zone ed in anni particolarmente favorevoli.

Si può trovare in modo particolare nelle abetaie o nei boschi misti delle Alpi e nei castagneti delle Prealpi o dell’ Appennino.

Il Tylopilus felleus è un fungo che possiamo trovare da giugno a ottobre.

Funghi simili al Porcino di fiele

I boleti che assomigliano al felleus sono diversi e ad un raccoglitore poco attento è possibile confondere le specie, ma ci sono caratteri specifici da conoscere che ne permettono il riconoscimento con sicurezza.

I funghi che somigliano maggiormente sono:

Boletus edulis, Boletus aereus e Boletus aestivalis, che hanno caratteri distintivi ben precisi.

Negli esemplari giovani sia del Tylopilus che dei Boleti sopra menzionati, l’imenioE' la parte fertile del fungo. Costituito nei Basidiomiceti da Basidi e negli Ascomiceti da Aschi, che sono gli organi dove  maturano le spore. L'imeno può essere su lamelle, aculei, tubuli, etc. Leggi con tubuliStruttura formata da piccoli tubicini all'interno dei quali sono disposti i basidi nei Boleti e nei Polipori. I tubuli, che si aprono verso l'esterno attraverso i pori, sono sistemati nella faccia inferiore del cappello. Leggi e pori è di colore bianco, da adulti diventa giallo-oliva nei Boleti, mentre nel felleus è di color rosa;

il reticoloLinee in rilievo di colore diverso o più intenso rispetto al fondo, che si incrociano, formando delle maglie come una rete. Si presentano soprattutto sul gambo di molti boleti. Leggi sul gambo dei Boleti è fine, mentre nel felleus è molto marcato;

la carne dei Boleti è immutabileSi dice riguardo al tessuto di un fungo, carne o rivestimento, che non cambia colore al taglio , al tocco o alla rottura. Leggi al taglio, quella del felleus invece vira al rosa;

il sapore della carne dei Boleti è ottimo mentre nell’altro è amarissimo.

Queste distinzioni però, possono risultare difficili da riconoscere nei funghi giovani, in questo caso, per fugare ogni dubbio, basterà fare un piccolo “assaggio“.

Esiste però una varietà il Tylopilus felleus alutarius, con la carne non amara.

Commestibilità del Porcino di fiele

Questo Porcino è praticamente immangiabile a causa del sapore amarissimo.

E’ importante saper riconoscere questa specie di fungo, per evitare di rovinare un buon piatto, perché il suo sapore è molto forte e predomina su tutti gli altri ingredienti anche se in quantità minima.

Per questo è bene ricordare che l’imenoforo del Tylopilus felleus, è di colore rosato anziché verde-giallastro come nelle altre specie di boleti.

Proprietà

Il Tylopilus  felleus non presenta alcuna velenosità.

Recentemente però, viene ritenuto Tossico, perché responsabile di sindrome gastroenterica.

Può capitare che commercianti con pochi scrupoli mescolino ai veri porcini il Tylopilus felleus alutarius, con carne non amara, dopo averlo fatto essiccare.

CARTA D’IDENTITA’

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